荣成市副食品有限公司
荣成市副食品有限公司成立于1986年6月,1999年8月改制为股份制公司,经过近三十年的发展壮大,现有固定资产5000万,职工300多人,经营面积4万平方米,拥有三条油炸花生生产线,两条原料生产加工线、 一条烤花生果生产线和一条小包装生产线,配备了4000立方米的冷风库和标准化实验室。

干花生是怎样水煮变嫩的

浏览:54 作者:admin 来源: 时间:2019-03-04 分类:养生与保健
干花生是怎样水煮变嫩的

  一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30公斤,水50公斤,将其与适量花生果一起放入缸或水池中,振荡洗涤30~50分钟后,花生外皮经碰撞变得干净、光洁,取出备用。

  

  二、浸泡脆化。将洗干净的花生果放入缸或水池中,浸泡1~2天。 待壳内花生仁充分吸水膨胀,再按用水量的0.5%加入氯化钙,继续浸泡至花生口感发脆时,取出用清水冲洗一遍,去除氯化钙残留。

  

  三、配料嫩化。取花生米1公斤,用水泡胀后加5公斤清水磨浆, 在乳浆中按1%加入L嫩化酵母,发酵10小时,即为鲜味乳剂。将10%的鲜味乳剂、5%的食盐、0.2%的味精加入清水中配成浸腌液,然后再将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时。

  

  四、蒸煮。将浸腌好的花生连同浸腌液一起放入锅中,煮沸后保 持15~20分钟即可捞取食用或出售。一般1公斤干花生果可加工成2公斤以上的盐煮嫩果。


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